
人体最重要的七大营养要素
水是地球上最常见的物质之一,是包括人类在内所有生命生存的重要资源,也是生物体最重要的组成部分。水在生命演化中起到了重要的作用。水是一切生命所必需的物质,是饮食中的基本成分,在生命活动中有重要生理功能。
1.人体构造的主要成分,水占成人体重的60%~70%;
蛋白质是一切生命的物质基础,约占人体总重的20%,占总固体量的45%,是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质,没有蛋白质就没有生命。
蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中,每天约有3%的蛋白质被更新,几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍。每天摄入的蛋白质又不能储存,所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。
蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化物,基本结构是氨基酸。构成人体的氨基酸有22种,其中有9种是人体自身不能合成的,必须从饮食中摄取,称为必需氨基酸。其它13种为非必需氨基酸。氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白质。
蛋白质作为能量代谢时,因含氮元素而不能被完全氧化,会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。肾功能有病变者,控制蛋白质的摄入量。
构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织和器官,制造新组织,修护坏组织,如帮助伤口愈合。
2.构成人体内多种重要生理作用的物质,如酶、激素、抗体、血红蛋白等。
酶在人体内主要起催化作用,参与人体的各种化学反应。
激素在人体内主要起着重要的调节作用,促进和控制身体各种腺体、器官的活动信息。如甲状腺负责新陈代谢等。
抗体制造免疫细胞,β淋巴细胞和T淋巴细胞有记忆功能,它们对以前遇到过的任何感染能快速作出反应,提高人体的免疫力。
每克蛋白质提供能量4千卡热量。蛋白质补充20克/天。
脂类是构成人体各种细胞的主要成分之一,其中磷脂和胆固醇是构成所有生物膜的主要成分。脂肪含量占人体总重量的15%左右,最低13%,最高占50%。
脂肪是由甘油和脂肪酸构成的甘油三酯,其中脂肪酸又分为:饱和和不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸又分为:单不饱和和多不饱和脂肪酸。有几种脂肪酸是人体自身不能合成,必须从饮食中摄取称为必需脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸。
胆固醇是人体内重要的固醇类物质, 80%由内分泌提供,20%由食物中摄取,血液中胆固醇的含量主要由膳食摄入量决定。胆固醇可以转化为多种类的固醇类激素,维生素D及胆汁的前体,在人体内起着重要的作用。
卵磷脂由胆碱、肌醇、不饱和脂肪酸等共同合成,存在于细胞膜和神经外膜上,能降低血液中的胆固醇、分解脂肪酸,促进脂肪代谢,是降血脂、防止动脉粥样硬化的重要物质,称为血液的清道夫。卵磷脂还有健脑、预防老年痴呆症的功能。
固定身体组织和器官,脂肪又是器官、关节的隔离层,填充和避免摩擦。
单糖是糖类的基本单位,能被人体直接吸收和利用,常见的食物中有葡萄糖、果。
双糖是两个单糖组成,常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖。双糖基本上能被人体全部吸收和利用。
多糖是由多个单糖分子构成的化合物,主要指食物中的淀粉、膳食纤维。多糖需要经过淀粉酶分解之后才能被人体吸收和利用。多糖中的纤维素因人体内没有纤维酶而不能被人体吸收和利用。
主要是提供能量,并可以以糖原的形式储存能量,储存的能量一般在1200千卡左右,即一天的基本能量。人体的60-70%能量靠糖类提供。
纯糖(葡萄糖、蔗糖)的摄入应限制在总能量的10%以下。1罐汽水含糖150千卡。
3.保护肝脏解毒,肝糖充足时,肝脏对乙醇、砷等有较强的解毒作用。
维生素又叫维他命, 是生物体代谢所必需的一类低分子有机化合物。在人体含量很少,但生理作用很大,绝对不能缺少,一旦缺乏某种维生素,身体必有对应的临床表现。
脂溶性维生素可以储存于肝脏中,缺乏症状较缓慢,摄入过多可引起中毒。水溶性维生素不能大量储存,缺乏症状出现快,每天必须摄入足够的需要量。多摄入可通过尿液排出体外,一般对身体无毒性。
维生素主要以辅酶的形式参与酶的功能,在调节人体广泛的物质代谢过程中起着十分重要的作用。
维生素A也叫视黄醇,和视力有关。主要表现为“暗适应”能力差,甚至患上夜盲症。
1.强抗氧化剂:可以直接与氧化剂作用,以保护其它物质免受氧化破坏。主要作用于血管和细胞质中。
2.促进胶原蛋白生成,使血管增加弹性,预防血管疾病。
4.解毒作用,促进重金属离子和砷等有毒物质的排出。
维生素E最早被研究过程中,发现与生殖有关,命名为生育粉,是一种延缓衰老的维生素,被称为能吃的美容化妆品。
1.强抗氧化剂:作用于细胞膜,使细胞免受自由基的伤害,起到保护血管、心脏、乳房、眼睛、皮肤等器官和预防多种疾病。
4.减少血小板聚集,扩张血管,改善血液循环,预防心脑血管疾病。
5.与生殖功能和精子生成有关,促进性激素分泌,提高生殖能力,预防流产和早产。
维生素A(β-胡萝卜素)、C、E都是强抗氧化剂,具有美白养颜作用,在预防癌症和心脑血管疾病方面有很好的功效。
VA脂溶性抗氧化剂,主要作用于微血管和血压低的地方。
VE脂溶性抗氧化剂,主要作用于细胞膜,保护细胞免受自由基的伤害。
矿物质是指人体必需的矿物质营养素。人体不能合成,必须由膳食摄入,用量少但生理作用很大,缺乏就会有相应的症状。矿物质分为:常量元素和微量元素。常量元素:每日需要在100mg以上,包括钙、镁、钾、钠、氯、硫等。微量元素:铁、铜、锌、锰、硒等。
钙:钙是人体内第五位含量最多的元素,是含量最多的无机元素,占人体总重量的1.5-2%,其中99%在骨骼和牙齿中,1%在体液和软组织中。
4.维持和增强肌肉神经的兴奋性,肌肉的收缩需要钙离子的参与。
1.骨质疏松、佝偻病、牙齿松动、腰酸背痛、腿抽筋。
膳食纤维素是指植物中不能被人体消化、吸收和利用的多糖类碳水化合物。纤维素本身没有营养,但对人体的帮助是巨大的。对于毒素和身体废弃物的排除功不可没。是对调节胃肠的消化、吸收、排泄、降低胆固醇、减缓糖类的吸收速度起着重要作用,是预防多种慢性病的重要物质,近年来被列为第七大营养素,被称为肠道的清道夫。现在的饮食结构造成了肠肿瘤也变成很普通的疾病,与缺少膳食纤维有一定的关系。
膳食纤维主要是从植物性食品(谷物及各种瓜果蔬菜)中获得。
1.能与胆固醇、甘油三酯结合,再随粪便排出体外,降低胆固醇、甘油三酯,预防心脑血管疾病。
2.刺激肠蠕动并保持水分,增大粪便体积,软化粪便,促进排便,防治便秘。
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作者: 康恩泉富氢水
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