随着生活水平的提高、饮食结构改变和酒精消费量的日益增长，酒精性肝病发病率在世界范围内呈现逐年升高的趋势。其发病机制尚未完全明确，目前认为ALD的发病机制与遗传易感性、环境因素等有关：而目前公认氧化应激、肝细胞凋亡、炎症反应等与ALD的发病早期关系密切。氧化应激始终被认为是酒精性肝病的一个重要的致病因素。
酒精如何影响我们的五脏六腑？
酒精在人体的分解代谢有三条途径：肝脏、皮肤和呼吸系统，其中约95%通过肝脏的酶系统进行氧化代谢。
当酒进入人体后，20%先被胃吸收，80%被小肠吸收。吸收后的乙醇大部分在肝脏被分解代谢，主要经乙醇脱氢酶代谢为乙醛，之后被乙醛脱氢酶进一步氧化，变成二氧化碳和水，排除体外。若是肝脏未分解完的乙醇和乙醛经过肝静脉进入心脏，流遍全身。乙醇在体内停留时间越久毒性越大，乙醇在代谢过程诱发恶性自由基的产生，对肝脏等多个器官造成损害。
现在市面上常见的解酒药总体可以分为化学药品、中药制剂、保健品三种，其解酒功效随药性快慢有关系。其中化学药品和中药制剂在解酒的同时，会对肝脏、肾脏造成代谢负担而产生不同程度的伤害。部分产品的成分刺激胃部，含有添加剂模糊药物本身功效。
解酒的的核心作用是降低乙醇及其代谢物的浓度，减轻其对身体各器官的氧化损害。
酒精性肝损伤发病机制包括脂肪变性、氧化应激、炎症因子和免疫反应。酒精导致肝损伤的原因不仅包括活性氧积累，也包括小肠黏膜屏障破坏引起细菌内毒素泄露导致的炎症反应。肿瘤坏死因子和白细胞介素6被广泛公认为是酒精肝损伤的主要促性细胞因子。炎症因子和脂肪细胞因子可抑制肌肉细胞增殖和促进脂肪积累，这会导致肌肉质量下降和肥胖。目前的研究中，氢水饮用可以降低酒精导致的肝脏和全身炎症反应，对早期肝损伤具有保护作用。
氢气能解酒，也能降低酒精导致的肝损伤
2016年6月24日，日本的广岛县立大学和三重大学研究团队对于水素水（即为氢分子水）与宿醉的关联性进行了讨论，并发表论文。
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乙醛浓度为50→图表显示黄线； -
乙醛浓度50但含有水素→图表内为绿线； -
选取少量市面上贩卖的烧酒（在酿造过程中含有30浓度的乙醛），添加水素→图表内为蓝线。
来自台湾中山大学医学院的研究是利用氢水的抗炎症抗氧化作用，减少酒精诱导的脂肪肝。
离体实验用化学发光体系证明氢气水减少过氧化氢。雌性老鼠被随机分为五组，分别是对照：酒精、酒精+水飞蓟素、酒精+氢水和酒精+水飞蓟素+氢水。
氢水被新鲜制备，每个小鼠每天两次，每次1.2毫升，研究结束后采集动物肝脏和血液进行生化分析。研究表明，氢水能直接中和过氧化氢。动物实验结果表明，氢水可以增加饥饿素的表达，酒精可以诱导动物血清丙氨酸转氨酶、天冬氨酸转氨酶、甘油三酯、总胆固醇水平增加，也可以增加肝脏脂肪积聚和炎症因子如肿瘤坏死因子-α和白介素6表达。氢水可以降低丙二醛水平，提高谷胱甘肽水平、增加肝脏超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶活性。另外氢水可以降低肿瘤坏死因子-α和白介素6，提高白介素10和白介素22表达。研究结果提示，氢水可以对抗酒精诱导的肝损伤，这种作用是通过饥饿素抑制促炎症因子，增加抑炎症因子，并进一步激活抗氧化酶对抗氧化损伤。
最重要的是，氢水和水飞蓟素结合产生更强的保护作用。表明氢水和其它治疗药物联合使用可能取得更好的效果。酒精中毒患者往往会出现营养不良，免疫功能下降容易发生细菌感染。氢水干预长期酗酒者有积极意义，有助于改善食欲缓解营养不良，可将氢水作为酒精肝损伤治疗的营养措施之一。
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